Ήσυχο κυνήγι. Πορεία στο Παρίσι και εφευρετικότητα στρατιώτη
«Σιωπηλό κυνήγι» ονόμασε τη συγκέντρωση μανιταριών στα δάση και τα χωράφια του 19ου αιώνα ο σλαβόφιλος και φυσιοδίφης, συγγραφέας Ακσάκοφ. Στην εποχή του, το μεγάλο ρωσικό δάσος κυριαρχούσε σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσικής Αυτοκρατορίας και τα δώρα του ήταν συχνά ακόμη πιο σημαντικά για πολλούς Ρώσους από τα γεωργικά προϊόντα. Μόνο στη Ρωσία εκείνη την εποχή τα μανιτάρια θεωρούνταν "το κρέας των φτωχών" και η έκφραση "φθηνότερα από τα μανιτάρια" υπήρχε μέχρι τη δεκαετία του '20 του περασμένου αιώνα. Οπότε ειπώθηκε ήδη για κάτι αρκετά δεκάρα. Όλοι πήγαν να μαζέψουν μανιτάρια: και αγροτικοί και αστικοί, χωρίς διάκριση βαθμίδων και κτημάτων. Οι εκπρόσωποι των κατώτερων τάξεων κυνηγούσαν μαζεύοντας μανιτάρια για φαγητό και εμπόριο, οι πλούσιοι θεωρούσαν το περπάτημα στα μανιτάρια ως διακοπές, ένα αναμάρτητο πάθος όπως το κυνήγι ή το ψάρεμα.
Εν τω μεταξύ, στη Δυτική Ευρώπη, τα μανιτάρια θεωρούνται και εκτιμώνται ως ακριβές λιχουδιές από την αρχαιότητα. Ο αρχαίος Ρωμαίος αυτοκράτορας Κλαύδιος, για παράδειγμα, δηλητηριάστηκε με τη βοήθεια μανιταριών πορτσίνι, τα οποία κυριολεκτικά λάτρευε.
Η μητέρα μου γεννήθηκε και πέρασε τα παιδικά της χρόνια στην περιοχή του Ιβάνοβο, στο χωριό Νερλ στις όχθες του ομώνυμου ποταμού, παραπόταμου του Βόλγα. Σε αυτά τα μέρη, και μετά απλώνονται, και τώρα απλώνονται αιωνόβια δάση με ρυάκια, λίμνες και βάλτους. Το καλοκαίρι είναι πολύ βροχερό, οπότε για τα μανιτάρια - πλήρης έκταση! Ο πατέρας της, ο παππούς μου, δούλευε ως αρχιμηχανικός σε ένα τοπικό εργοστάσιο κλωστοϋφαντουργίας, ζούσε άσχημα, πριν από τον πόλεμο, τα τρόφιμα έδιναν σε σιτηρέσια. Διέσωσε έναν μικρό κήπο και δάσος. Και στο δάσος υπήρχαν μούρα: φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, κράνμπερι, προστέθηκαν με φουντούκια και, φυσικά, μανιτάρια. Κάθε χρόνο ο παππούς μου έκανε διακοπές στα τέλη Αυγούστου και κάθε μέρα μαζί με τη μητέρα μου, τότε ακόμα μαθήτρια, πήγαιναν στο δάσος το πρωί για να μαζέψουν μανιτάρια. Η μαμά το θυμάται τόσο ως ενδιαφέρουσες διακοπές όσο και ως σημαντικές προετοιμασίες φαγητού, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, κυνηγούσαν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο. Αυτά τα μανιτάρια στη συνέχεια στέγνωσαν για να μαγειρέψουν μαζί τους λαχανόσουπα αντί για κρέας το χειμώνα. Το κοκκινοκέφαλο μπολέτο πήγαινε αμέσως στο τηγάνι, όπως τα λαχανάκια (εκεί τα λένε και «κοκορέλια» για την ομοιότητά τους με τα χτένια κοτόπουλου). Η Russula ήταν βρασμένη, ψιλοκομμένη, ανακατεμένη με φυτικό λάδι, άνηθο, τριμμένα βραστά καρότα. Ονομαζόταν χαβιάρι μανιταριών. Ήταν η τεχνολογία της παρασκευής του που ελήφθη ως βάση που επέτρεψε στους Ρώσους καλοκαιρινούς κατοίκους που εμφανίστηκαν αργότερα να δημιουργήσουν αυτό που αποκαλούσαν χαβιάρι μελιτζάνας και χαβιάρι κολοκυθιού ήδη από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα. Αλάτισαν μανιτάρια, volnushki και μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.
Ο παππούς χαιρόταν πολύ αν συναντούσε μανιτάρια. Τα άφησε στην άκρη χωριστά και προσεκτικά. Μετά το αλάτισε προσωπικά. Σερβίρονταν στους καλεσμένους ως εορταστικό ορεκτικό για βότκα. Ο παππούς είπε στη μητέρα μου για τα μανιτάρια αυτά που διάβασα αργότερα στην κλασική λογοτεχνία. Στη Ρωσία, τα παστά μανιτάρια θεωρούνταν από καιρό το πρώτο σνακ για βότκα και bitters. Και το ίδιο το μαύρο χαβιάρι ήταν κατώτερο από αυτά στην κατάταξη! Ακόμη και σε επίσημες δεξιώσεις με τον αυτοκράτορα, η βότκα έφερνε στους υψηλότερους καλεσμένους με ένα απαραίτητο πιάτο με αλατισμένα μανιτάρια. Και ήταν επιτυχία! Πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, μια σταθερή εξαγωγή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος κρόκου στη Γερμανία, την Αυστρία και τις χώρες της Σκανδιναβίας ξεκίνησε από τη Ρωσία, έγινε μόδα να τρώμε σνάπς και ακόμη και μπύρα με καπάκια γάλακτος σαφράν!
Αλλά τώρα στο Βόλγκογκραντ, στο κατάστημα Gourmet, βλέπω τακτικά μικροσκοπικά ξύλινα βαρέλια με αλατισμένα μανιτάρια σαφράν από τη Γερμανία. Χωρίς λόγια!
Και επίσης, περιπλανώμενος στο δάσος, ο παππούς είπε στη μητέρα του ότι υπάρχει ένα μανιτάρι που δεν βρίσκεται εδώ, αλλά τόσο υπέροχο, νόστιμο και λεπτό, ειδικά σε ξινή κρέμα ... Και αυτό το μανιτάρι ονομάζεται - champignon!
Ο ίδιος συναντήθηκα με ένα ήσυχο κυνήγι κάπου στην τρίτη δημοτικού, όταν ήμουν σε ένα στρατόπεδο πρωτοπόρων στην περιοχή Kostroma, η οποία, όπως και το Ivanovo, είναι επίσης μέρος του εδάφους του γηγενούς ρωσικού δάσους. Οι αρχηγοί μας μας πήγαιναν περιοδικά στο δάσος κοντά στον καταυλισμό για να ψάχνουμε και να μαζεύουμε μανιτάρια και μετά μας έλεγαν ποια μανιτάρια καταφέραμε να βρούμε. Το πρώτο μου τρόπαιο ήταν ένα μεγάλο, υγιές και όμορφο boletus. Αποδείχθηκε ότι ήταν το καλύτερο από όλα τα μανιτάρια που συγκέντρωσε η ομάδα μας, έτσι την επόμενη μέρα τέθηκε σε δημόσια έκθεση στη βιβλιοθήκη του στρατοπέδου και στη συνέχεια στάλθηκε στην κουζίνα του στρατοπέδου μαζί με άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Και υπήρχε μανιταρόσουπα για την ομάδα μας! Μια άλλη φορά συνάντησα ένα ολόκληρο μονοπάτι από υπέροχες λαμπάδες, έβγαλα το μπλουζάκι μου, έφτιαξα ένα καλάθι από αυτό, το οποίο γέμισα ολόκληρο. Αυτό το μπλουζάκι βρισκόταν στη βαλίτσα μου για μια ολόκληρη εβδομάδα, και όταν οι γονείς μου έφτασαν το Σαββατοκύριακο για επίσκεψη, τους έδωσα αυτές τις αλεπούδες. Το πήραν, το τηγάνισαν και το έφαγαν με ευχαρίστηση. Και αναρωτήθηκα ήσυχα γιατί δεν χάλασαν στη βαλίτσα;! Μόλις πρόσφατα έμαθα ότι τα λαχανάκια μπορούν να μην χαλάσουν για μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και τα κατεψυγμένα γενικά διατηρούνται για δεκαετίες!
Μόνος μου πήγα στο δάσος για μανιτάρια για πρώτη φορά την τελευταία Κυριακή του Αυγούστου πριν την έναρξη της πέμπτης τάξης. Ο ενός έτους φίλος μου, γιος ενός συγκατοίκου, και εγώ πήραμε ένα καλάθι ο καθένας και περάσαμε το Βόλγα με ένα τραμ του ποταμού νωρίς το πρωί. Ξεκινήσαμε από την ίδια ξύλινη σκηνή προσγείωσης, η οποία εμφανίζεται πολλές φορές στα καρέ της ταινίας Ryazan "Cruel Romance", που γυρίστηκε στην πατρίδα μου Kostroma. Από την άλλη πλευρά περπατήσαμε αρκετά και βρεθήκαμε στην ησυχία του δάσους. Περιπλανηθήκαμε για τέσσερις ώρες, μαζέψαμε γεμάτα καλάθια, είδαμε ένα φίδι-οχιά, έναν σκαντζόχοιρο και αρκετούς σκίουρους. Άρπαξαν τα πάντα από το έδαφος, πάνω απ 'όλα ήταν πολύχρωμα russula, αλλά δεν έπαιρναν μυγούρια και ωχρές γριές, στο στρατόπεδο των πρωτοπόρων μάθαμε καλά να τα ξεχωρίζουμε. Στη συνέχεια, η μητέρα μου πέρασε όλο το βράδυ για να τακτοποιήσει το καλάθι μου, να πετάξει τα χαλασμένα μανιτάρια, αλλά ήταν ακόμα αρκετά για ένα-δυο τηγάνια! Το 2001 επισκέφτηκε την Κόστρομα, πέρα από τον Βόλγα, στα πρώην μανιταρότοπα, φανταστικά αρχοντικά ξεχωρίζουν ανάμεσα σε σπάνια πεύκα και έλατα, το τοπίο μοιάζει με νεκροταφείο ...
Στη δεκαετία του '60, μετακομίσαμε στην περιοχή του Βόλγκογκραντ, στο Βόλζσκι. Εδώ γνωρίσαμε μανιτάρια! Αυτά τα μανιτάρια αποδείχθηκε ότι ήταν στέπα-λιβάδι, που αγαπούσαν να μεγαλώνουν σε σάπια κοπριά και λίπασμα. Μετά ξεκίνησε η στέπα στο Βόλζσκι ακριβώς πίσω από το σπίτι μας, και μετά τις βροχές ήταν γεμάτη μανιτάρια, πούλησαν επίσης πολλά και φτηνά στο παζάρι. Η μαμά ήταν ευχαριστημένη, τα μαγείρευε συχνά και σίγουρα - σε ξινή κρέμα. Αργότερα, ήδη στο στρατό, στη Dauria, και αυτή είναι η άκρη των στεπών της Transbaikalia, τον Αύγουστο, κατά τη διάρκεια των ασκήσεων, ανακάλυψε ένα εγκαταλελειμμένο koshara, κοντά του υπήρχε ένας λόφος από κοπριά προβάτων, που οι άνεμοι είχαν σκεπάσει από καιρό με τη γη. Αυτός ο λόφος ήταν κατάφυτος με γρασίδι, και επιλεγμένα μανιτάρια έσφυζαν στο γρασίδι. Κάλεσα περισσότερους στρατιώτες από το στρατόπεδό μας, και πήραμε μια τεράστια σακούλα με αυτά τα μανιτάρια, τα καθαρίσαμε και τα βάλαμε στο καζάνι της κουζίνας του χωραφιού με χυλό φαγόπυρου για την παρέα μας. Όταν ο χυλός ήταν έτοιμος, όλοι οι αξιωματικοί του τάγματός μας ήρθαν τρέχοντας να το γευτούν και ακόμη και ο επιτελάρχης της μεραρχίας, που έτυχε να βρίσκεται κοντά, τον τίμησε με την προσοχή και την όρεξή του. Αργότερα, οι αξιωματικοί ξαφνιάστηκαν: λένε, πόσα χρόνια υπηρετούμε εδώ, και ούτε καν υποψιάστηκαν ότι οι τοπικές στέπες είναι γεμάτες δωρεάν λιχουδιά!
Όταν εργαζόταν στο Volga Pipe Plant, κάποτε συμμετείχε τον Σεπτέμβριο στη συλλογή ντομάτας με σειρά προστασίας του εργοστασίου. Ήταν το 82ο έτος. Βρισκόμασταν στο χωριό Pokrovka στην περιοχή Leninsky. Αυτή είναι η πλημμυρική πεδιάδα Βόλγα-Αχτούμπα. Τριγύρω ήταν ερίκι, λίμνες και όχι μακριά περνούσε το κεντρικό κανάλι του Βόλγα. Στις όχθες του υπήρχαν πυκνά δάση βελανιδιάς με μεγάλα γέρικα δέντρα. Κάποτε πήγαμε σε ένα τέτοιο δάσος βελανιδιάς, και ήμουν μουδιασμένος! Η γη ήταν σκορπισμένη, σκεπάζοντας το γρασίδι, με ένα χαλί από υπέροχα μανιτάρια. Αυτοί ήταν οι Mokhoviks-poddubniks και οι Πολωνοί Λευκοί. Για πρώτη και τελευταία φορά μέχρι στιγμής στη ζωή μου είδα τόσα μανιτάρια - ακόμα και ένα δρεπάνι! Ωστόσο, οι ανώτεροί μας έχουν παρατηρήσει από καιρό αυτή τη χαρά και, ερχόμενοι τακτικά με επιθεωρήσεις, δεν ξέχασαν να πάρουν σακούλες και σακούλες, τις οποίες γέμισαν με μανιτάρια στους βολβούς των ματιών σε μια ή δύο ώρες.
Στη δεκαετία του εβδομήντα, ως φοιτητής στη Μόσχα, επισκεπτόμουν συχνά τον φίλο του πατέρα μου, δάσκαλο στο Ινστιτούτο Πολιτικών Μηχανικών της Μόσχας (MISI). Είχε μια ντάκα στο χωριό Σεμχόζ κοντά στη Μόσχα. Και είχε και έναν γιο, ένα ζωηρό αγόρι πέντε ετών. Μια μέρα του Σεπτεμβρίου τους επισκέφτηκα στη ντάκα τους. Ο ιδιοκτήτης με κάλεσε να κάνω μια βόλτα στο γύρω δάσος και να δω "κάτι"... Μου κίνησε το ενδιαφέρον! Πήγαμε κατά μήκος του δασικού μονοπατιού, ο γιος του ιδιοκτήτη ήταν μαζί μας. Κατά διαστήματα, βούτηξε στα αλσύλλια και ακούγαμε ένα σπαραχτικό χαρμόσυνο ουρλιαχτό: "Gri-i-ib !!!" Μετά έτρεξε κοντά μας με ένα τρόπαιο. Το καθήκον μας ήταν να σύρουμε το καλάθι. Όταν γέμισε, ο ιδιοκτήτης έβαλε το κουρασμένο αγόρι στους ώμους του, αφήνοντάς μου ένα καλάθι. Επιστρέψαμε χαρούμενοι και θυμηθήκαμε ότι με τον ίδιο τρόπο, μόνο με γουρούνια ή σκύλους, στην Ιταλία και τη Γαλλία μαζεύουν βασιλικά μανιτάρια, τις περίφημες πανάκριβες τρούφες… Και τι ;! Θυμήθηκε! Μια εβδομάδα αργότερα, για κάποιο λόγο, τους τηλεφωνώ και ένας φίλος του πατέρα μου με προτρέπει να έρθω κοντά του το βράδυ. Ζούσαν τότε σε ένα νέο πυργόσπιτο στην οδό Peschanaya κοντά στο σταθμό του μετρό Sokol. Τότε ήταν μια περιοχή νέων κτισμάτων σε ένα δασωμένο μέρος, όπου πριν από τον πόλεμο εξακολουθούσαν να κυνηγούν λαγούς και φουντουκιές. Όταν έφτασα, με κάθισαν χαρούμενα και επίσημα στο τραπέζι της κουζίνας και σέρβιραν ένα πιάτο με δύο μανιταρόμπαλες μαγειρεμένες σε μέγεθος καρυδιού, από τις οποίες έβγαινε μια πυκνή και νόστιμη μυρωδιά. Τα μασούσα κάτω από ένα σωρό, και μου είπαν ότι ο γιος μου βρήκε αυτούς τους μύκητες σε μια ημιαμμώδη γη κάτω από τα πεύκα κοντά στην είσοδο του σπιτιού. Αυτός, παίζοντας, για κάποιο λόγο έσκαψε κάτω από τα πεύκα, είδε την πρώτη μπάλα, έγινε περίεργος και έσκαψε μόνο οκτώ από αυτές, μυρίζοντας τη μυρωδιά, έβγαλε το τσιρίγμα της «υπογραφής» του και έσυρε τα πάντα στο σπίτι. Αυτές αποδείχτηκαν τρούφες της περιοχής της Μόσχας, διάσημες στα παλιά χρόνια, δεν είναι τόσο μαύρες όσο οι ευρωπαϊκές, αλλά μυρίζουν και εκτιμώνται όχι λιγότερο.
Αργότερα διάβασα ότι για πρώτη φορά οι Ρώσοι γνώρισαν μαζικά τις τρούφες κατά την παραμονή τους στη Γαλλία μετά τη νίκη επί του Ναπολέοντα. Κύριοι, οι αξιωματικοί δοκίμασαν πόσο νόστιμο ήταν και οι στρατιώτες συνειδητοποίησαν πόσο κερδοφόρο ήταν να πάρουν τέτοια μανιτάρια και υιοθέτησαν αυτή την τέχνη από τους Γάλλους. Αποδείχθηκε ότι οι ελαφριές τρούφες στα δάση της περιοχής της Μόσχας, Tver, Ryazan, Tula, Kaluga και Vladimir είναι ακόμη πιο άφθονες από τις μαύρες τρούφες κάπου στην Perigord ή την Provence! Και η συλλογή τους δεν είναι πολύ δύσκολη. Τα γουρούνια λατρεύουν να μυρίζουν, να σκάβουν και να τρώνε τρούφες. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα νεαρό επίχρυσο σε ένα λουρί, έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο να το κρατήσετε με τα χέρια σας και να κάνετε μια βόλτα μαζί του μέσα στο δάσος. Όταν το γουρουνάκι μυρίσει μια φωλιά τρούφας και αρχίσει να την ξεθάβει, θα πρέπει να βγάλετε τουλάχιστον έναν μύκητα κάτω από τη μύτη του. Αυτός ο μύκητας αφήνεται στη συνέχεια να μυριστεί από έναν κυνηγετικό σκύλο, όπως ένα dachshund, το σπάνιελ ή το σέττερ. Σε μόλις τρεις ημέρες, τέτοιοι σκύλοι μαθαίνουν εύκολα να αναζητούν φωλιές τρούφας, αλλά, σε αντίθεση με τους χοίρους, δεν θα τις σκάψουν και θα τις φάνε. Μετά την επιστροφή από τη Γαλλία, τα παζάρια και τα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης, της Μόσχας και άλλων μεγάλων πόλεων έλαβαν τρούφες σε αφθονία. Και παρόλο που αυτό το μανιτάρι δεν ήταν φθηνό, αλλά, φυσικά, η τιμή της εγχώριας τρούφας δεν μπορούσε να συγκριθεί με αυτά που εισάγονται από τη Γαλλία και την Ιταλία! Μετά το 17ο έτος του περασμένου αιώνα, η βιομηχανία συλλογής τρούφας στα ρωσικά δάση εξαφανίστηκε αμέσως, εν μία νυκτί... Και δεν έχει αναβιώσει μέχρι σήμερα!
Ταξιδεύοντας στη Βουλγαρία, θαύμασα πολύ την ομορφιά των ορεινών δασών εκεί. Έπρεπε να περιπλανηθώ εκεί. Η εντύπωση ήταν ασύγκριτη, καθαρά σαν να μην είχε πατήσει το πόδι του ανθρώπου, και πολλά διάφορα μανιτάρια. Τότε, μιλώντας με τους Βούλγαρους, εξέφρασε θαυμασμό για τα παρθένα δάση τους, και ξέσπασαν σε γέλια. Όπως, δεν έχουν παρθένα δάση. Μετά τον πόλεμο, τα βουνά ήταν φαλακρά, οι χωρικοί έκοψαν όλα τα δέντρα από αυτά για καυσόξυλα και κτίρια. Στη συνέχεια όμως ξεκίνησε μια εκστρατεία δασοφύτευσης στη χώρα και σε δέκα χρόνια τα δάση ξαναγεννήθηκαν. Στη συνέχεια ρώτησα αν τα μανιτάρια αγαπούν στη Βουλγαρία, γιατί δεν φαίνονται μανιταροσυλλέκτες στα δάση; Αποδείχθηκε ότι τα μανιτάρια αγαπούνται στη Βουλγαρία όχι λιγότερο από ό,τι στη Ρωσία. Αλλά δεν έχουν την κουλτούρα μας για τη συλλογή μανιταριών του δάσους. Επομένως, όσοι θέλουν να πάρουν μανιτάρια στα δάση για τον εαυτό τους ή για πώληση πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εκπαίδευση και να λάβουν γραπτό πιστοποιητικό μανιταροσυλλέκτη, χωρίς το οποίο θα τιμωρηθούν αυστηρά εάν οι δασοκόμοι δουν μανιτάρια στο δάσος.
Πριν από μερικά χρόνια επισκέφτηκα το Ισραήλ σε ένα επαγγελματικό ταξίδι. Είχα την ευκαιρία να μείνω στο σπίτι των φίλων, που βρίσκεται σε ένα βιβλικό μέρος, στη Σαμάρεια. Αυτός είναι ο ποταμός Ιορδάνης. Το ανάγλυφο εκεί είναι ορεινό, τα χωριά βρίσκονται στις κορυφές χαμηλών βουνών. Τα ίδια τα βουνά δεν είναι συμπαγείς βράχοι, αλλά μοιάζουν με σωρούς από πέτρες διαφορετικού μεγέθους, πασπαλισμένες και καλυμμένες με χώμα. Στα βουνά φυτρώνουν χόρτα, θάμνοι και δέντρα, όπως έλατα και λιβανέζικοι κέδροι με τεράστιους κώνους. Και επίσης τοπικές βελανιδιές, που θυμίζουν περισσότερο θάμνους παρά δέντρα. Τα βελανίδια σε αυτές τις βελανιδιές είναι συνηθισμένα, αλλά τα φύλλα είναι μικρά, στο μέγεθος αυτών των ίδιων βελανιδιών. Ένα πρωί η οικοδέσποινα μου πρότεινε να πάω να μαζέψω μανιτάρια μαζί της. Εμεινα έκπληκτος! Το χωριό ήταν μικρό, χτισμένο κοντά, πού να είναι τα μανιτάρια; Βγήκαμε έξω από την περίφραξη του κήπου μπροστά από το σπίτι μας και καταλήξαμε στην παιδική χαρά. Αυτή η τοποθεσία περιβαλλόταν από σχεδόν καθαρά τείχη του βουνού, η τοποθεσία ήταν σε εσοχή. Η οικοδέσποινα άρχισε να περπατά σε κύκλους κατά μήκος αυτών των τοίχων, εξετάζοντας προσεκτικά τους θάμνους και το γρασίδι που φύτρωναν στις ρωγμές ανάμεσα στις πέτρες. Και, ω θαύμα! Ανάμεσά τους διακρίνονταν μανιτάρια καλυμμένα με πρωινή δροσιά. Σε μισή ώρα πετύχαμε μια τσάντα ολόσωμη. Βασικά, αυτά ήταν μανιτάρια boletus, μερικά champignons και μια ντουζίνα russula. Η οικοδέσποινα είπε ότι την εποχή των βροχών μερικές φορές βγαίνουν και μανιτάρια σιγά σιγά. Και ακόμη αργότερα, έμαθα ότι η κουλτούρα του μαζεύματος μανιταριών μεταφέρθηκε στο Ισραήλ από μετανάστες από την πρώην ΕΣΣΔ. Πριν από αυτούς, κανείς δεν μάζευε μανιτάρια εδώ. Και τώρα κάθε ρωσόφωνη οικογένεια που σέβεται τον εαυτό της έχει το αγαπημένο της οικόπεδο μανιταριών στη Σαμάρεια, όπου πηγαίνει για «κεμπάπ» την εποχή των μανιταριών.
Στην ορμητική δεκαετία του 'XNUMX, μια τρέλα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σάρωσε το Volzhsky. Ο κόσμος αγόραζε σακουλάκια με πριονίδι και σπόρια μανιταριών, τα άπλωνε σε γκαράζ, διαμερίσματα, σε μπαλκόνια, στα υπόγεια εξοχικών σπιτιών, τα πότιζαν και τα μάζευαν. Γρήγορα όμως έγινε σαφές ότι σε μικρούς κλειστούς χώρους ο αέρας ήταν απλώς φραγμένος με σπόρια μανιταριού στρειδιού και αυτό προκάλεσε σοβαρές διαταραχές και αναπνευστικές ασθένειες. Αλλά ο φίλος μου, κάτοικος του καλοκαιριού, προσαρμόστηκε. Όταν έπρεπε να ανανεώσει πολύ τα οπωροφόρα δέντρα στη ντάτσα του, δεν ξερίζωσε τα πρέμνα από τα πριονισμένα παλιά, απλά φύτεψε πάνω τους μανιτάρια στρείδια. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα μανιτάρια έκαναν μια χούφτα σκόνη από κούτσουρα, και μάλιστα έδωσαν εξαιρετική συγκομιδή. Το σπίτι ενός φίλου στη ντάτσα ήταν πρωτεύουσα, μπορείτε να ζήσετε εκεί ακόμα και το χειμώνα. Ένα χειμώνα, με κάλεσε να γιορτάσω τα γενέθλιά του στη χώρα. Όταν έφτασα, μεταξύ άλλων λιχουδιών ήταν ένα τηγάνι με τα πιο φρέσκα μανιτάρια στρείδια. Φυσικά, μπορούσαν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά το αγόρι γενεθλίων δεν ήταν καθόλου λάτρης των γκουρμέ μανιταριών ... Όλα ξεκαθαρίστηκαν εύκολα. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι αυτό το καλοκαίρι το παλιό του κεράσι αρρώστησε και πέθανε. Όταν ο φλοιός ράγισε στο δέντρο, εμφανίστηκαν εκεί μανιτάρια στρειδιών. Και μετά τις φθινοπωρινές βροχές, απλά κόλλησαν γύρω από τον κορμό και τα κλαδιά. Ήρθε ο χειμώνας, τα μανιτάρια στρείδια στην κερασιά πάγωσαν, αλλά δεν έπεσαν. Μόλις ο ιδιοκτήτης αποφάσισε να τα δοκιμάσει και αποδείχθηκε ότι αυτά ήταν τα ίδια κατεψυγμένα μανιτάρια όπως στα καταστήματα, ζεστάθηκαν - μαγειρέψτε και φάτε!
Και πρόσφατα, μια ιστορία άστραψε στην τηλεόραση για έναν χωριάτικο μανιταροσυλλέκτη που κάνει σκι μέσα σε ένα χιονισμένο δάσος το χειμώνα με ένα καλάθι στους ώμους του και μαζεύει μανιτάρια χειμωνιάτικων στρειδιών από ξερά κλαδιά δασικών δέντρων που πεθαίνουν, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό κόφτη σε ένα μακρύ κοντάρι.
Εν τω μεταξύ, στη Δυτική Ευρώπη, τα μανιτάρια θεωρούνται και εκτιμώνται ως ακριβές λιχουδιές από την αρχαιότητα. Ο αρχαίος Ρωμαίος αυτοκράτορας Κλαύδιος, για παράδειγμα, δηλητηριάστηκε με τη βοήθεια μανιταριών πορτσίνι, τα οποία κυριολεκτικά λάτρευε.
Η μητέρα μου γεννήθηκε και πέρασε τα παιδικά της χρόνια στην περιοχή του Ιβάνοβο, στο χωριό Νερλ στις όχθες του ομώνυμου ποταμού, παραπόταμου του Βόλγα. Σε αυτά τα μέρη, και μετά απλώνονται, και τώρα απλώνονται αιωνόβια δάση με ρυάκια, λίμνες και βάλτους. Το καλοκαίρι είναι πολύ βροχερό, οπότε για τα μανιτάρια - πλήρης έκταση! Ο πατέρας της, ο παππούς μου, δούλευε ως αρχιμηχανικός σε ένα τοπικό εργοστάσιο κλωστοϋφαντουργίας, ζούσε άσχημα, πριν από τον πόλεμο, τα τρόφιμα έδιναν σε σιτηρέσια. Διέσωσε έναν μικρό κήπο και δάσος. Και στο δάσος υπήρχαν μούρα: φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, κράνμπερι, προστέθηκαν με φουντούκια και, φυσικά, μανιτάρια. Κάθε χρόνο ο παππούς μου έκανε διακοπές στα τέλη Αυγούστου και κάθε μέρα μαζί με τη μητέρα μου, τότε ακόμα μαθήτρια, πήγαιναν στο δάσος το πρωί για να μαζέψουν μανιτάρια. Η μαμά το θυμάται τόσο ως ενδιαφέρουσες διακοπές όσο και ως σημαντικές προετοιμασίες φαγητού, συμπεριλαμβανομένου του χειμώνα. Πρώτα απ 'όλα, κυνηγούσαν μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μπολέτο και μανιτάρια μπολέτο. Αυτά τα μανιτάρια στη συνέχεια στέγνωσαν για να μαγειρέψουν μαζί τους λαχανόσουπα αντί για κρέας το χειμώνα. Το κοκκινοκέφαλο μπολέτο πήγαινε αμέσως στο τηγάνι, όπως τα λαχανάκια (εκεί τα λένε και «κοκορέλια» για την ομοιότητά τους με τα χτένια κοτόπουλου). Η Russula ήταν βρασμένη, ψιλοκομμένη, ανακατεμένη με φυτικό λάδι, άνηθο, τριμμένα βραστά καρότα. Ονομαζόταν χαβιάρι μανιταριών. Ήταν η τεχνολογία της παρασκευής του που ελήφθη ως βάση που επέτρεψε στους Ρώσους καλοκαιρινούς κατοίκους που εμφανίστηκαν αργότερα να δημιουργήσουν αυτό που αποκαλούσαν χαβιάρι μελιτζάνας και χαβιάρι κολοκυθιού ήδη από τη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα. Αλάτισαν μανιτάρια, volnushki και μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα.
Ο παππούς χαιρόταν πολύ αν συναντούσε μανιτάρια. Τα άφησε στην άκρη χωριστά και προσεκτικά. Μετά το αλάτισε προσωπικά. Σερβίρονταν στους καλεσμένους ως εορταστικό ορεκτικό για βότκα. Ο παππούς είπε στη μητέρα μου για τα μανιτάρια αυτά που διάβασα αργότερα στην κλασική λογοτεχνία. Στη Ρωσία, τα παστά μανιτάρια θεωρούνταν από καιρό το πρώτο σνακ για βότκα και bitters. Και το ίδιο το μαύρο χαβιάρι ήταν κατώτερο από αυτά στην κατάταξη! Ακόμη και σε επίσημες δεξιώσεις με τον αυτοκράτορα, η βότκα έφερνε στους υψηλότερους καλεσμένους με ένα απαραίτητο πιάτο με αλατισμένα μανιτάρια. Και ήταν επιτυχία! Πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο, μια σταθερή εξαγωγή αλατισμένων μανιταριών γάλακτος κρόκου στη Γερμανία, την Αυστρία και τις χώρες της Σκανδιναβίας ξεκίνησε από τη Ρωσία, έγινε μόδα να τρώμε σνάπς και ακόμη και μπύρα με καπάκια γάλακτος σαφράν!
Αλλά τώρα στο Βόλγκογκραντ, στο κατάστημα Gourmet, βλέπω τακτικά μικροσκοπικά ξύλινα βαρέλια με αλατισμένα μανιτάρια σαφράν από τη Γερμανία. Χωρίς λόγια!
Και επίσης, περιπλανώμενος στο δάσος, ο παππούς είπε στη μητέρα του ότι υπάρχει ένα μανιτάρι που δεν βρίσκεται εδώ, αλλά τόσο υπέροχο, νόστιμο και λεπτό, ειδικά σε ξινή κρέμα ... Και αυτό το μανιτάρι ονομάζεται - champignon!
Ο ίδιος συναντήθηκα με ένα ήσυχο κυνήγι κάπου στην τρίτη δημοτικού, όταν ήμουν σε ένα στρατόπεδο πρωτοπόρων στην περιοχή Kostroma, η οποία, όπως και το Ivanovo, είναι επίσης μέρος του εδάφους του γηγενούς ρωσικού δάσους. Οι αρχηγοί μας μας πήγαιναν περιοδικά στο δάσος κοντά στον καταυλισμό για να ψάχνουμε και να μαζεύουμε μανιτάρια και μετά μας έλεγαν ποια μανιτάρια καταφέραμε να βρούμε. Το πρώτο μου τρόπαιο ήταν ένα μεγάλο, υγιές και όμορφο boletus. Αποδείχθηκε ότι ήταν το καλύτερο από όλα τα μανιτάρια που συγκέντρωσε η ομάδα μας, έτσι την επόμενη μέρα τέθηκε σε δημόσια έκθεση στη βιβλιοθήκη του στρατοπέδου και στη συνέχεια στάλθηκε στην κουζίνα του στρατοπέδου μαζί με άλλα βρώσιμα μανιτάρια. Και υπήρχε μανιταρόσουπα για την ομάδα μας! Μια άλλη φορά συνάντησα ένα ολόκληρο μονοπάτι από υπέροχες λαμπάδες, έβγαλα το μπλουζάκι μου, έφτιαξα ένα καλάθι από αυτό, το οποίο γέμισα ολόκληρο. Αυτό το μπλουζάκι βρισκόταν στη βαλίτσα μου για μια ολόκληρη εβδομάδα, και όταν οι γονείς μου έφτασαν το Σαββατοκύριακο για επίσκεψη, τους έδωσα αυτές τις αλεπούδες. Το πήραν, το τηγάνισαν και το έφαγαν με ευχαρίστηση. Και αναρωτήθηκα ήσυχα γιατί δεν χάλασαν στη βαλίτσα;! Μόλις πρόσφατα έμαθα ότι τα λαχανάκια μπορούν να μην χαλάσουν για μήνες σε θερμοκρασία δωματίου και τα κατεψυγμένα γενικά διατηρούνται για δεκαετίες!
Μόνος μου πήγα στο δάσος για μανιτάρια για πρώτη φορά την τελευταία Κυριακή του Αυγούστου πριν την έναρξη της πέμπτης τάξης. Ο ενός έτους φίλος μου, γιος ενός συγκατοίκου, και εγώ πήραμε ένα καλάθι ο καθένας και περάσαμε το Βόλγα με ένα τραμ του ποταμού νωρίς το πρωί. Ξεκινήσαμε από την ίδια ξύλινη σκηνή προσγείωσης, η οποία εμφανίζεται πολλές φορές στα καρέ της ταινίας Ryazan "Cruel Romance", που γυρίστηκε στην πατρίδα μου Kostroma. Από την άλλη πλευρά περπατήσαμε αρκετά και βρεθήκαμε στην ησυχία του δάσους. Περιπλανηθήκαμε για τέσσερις ώρες, μαζέψαμε γεμάτα καλάθια, είδαμε ένα φίδι-οχιά, έναν σκαντζόχοιρο και αρκετούς σκίουρους. Άρπαξαν τα πάντα από το έδαφος, πάνω απ 'όλα ήταν πολύχρωμα russula, αλλά δεν έπαιρναν μυγούρια και ωχρές γριές, στο στρατόπεδο των πρωτοπόρων μάθαμε καλά να τα ξεχωρίζουμε. Στη συνέχεια, η μητέρα μου πέρασε όλο το βράδυ για να τακτοποιήσει το καλάθι μου, να πετάξει τα χαλασμένα μανιτάρια, αλλά ήταν ακόμα αρκετά για ένα-δυο τηγάνια! Το 2001 επισκέφτηκε την Κόστρομα, πέρα από τον Βόλγα, στα πρώην μανιταρότοπα, φανταστικά αρχοντικά ξεχωρίζουν ανάμεσα σε σπάνια πεύκα και έλατα, το τοπίο μοιάζει με νεκροταφείο ...
Στη δεκαετία του '60, μετακομίσαμε στην περιοχή του Βόλγκογκραντ, στο Βόλζσκι. Εδώ γνωρίσαμε μανιτάρια! Αυτά τα μανιτάρια αποδείχθηκε ότι ήταν στέπα-λιβάδι, που αγαπούσαν να μεγαλώνουν σε σάπια κοπριά και λίπασμα. Μετά ξεκίνησε η στέπα στο Βόλζσκι ακριβώς πίσω από το σπίτι μας, και μετά τις βροχές ήταν γεμάτη μανιτάρια, πούλησαν επίσης πολλά και φτηνά στο παζάρι. Η μαμά ήταν ευχαριστημένη, τα μαγείρευε συχνά και σίγουρα - σε ξινή κρέμα. Αργότερα, ήδη στο στρατό, στη Dauria, και αυτή είναι η άκρη των στεπών της Transbaikalia, τον Αύγουστο, κατά τη διάρκεια των ασκήσεων, ανακάλυψε ένα εγκαταλελειμμένο koshara, κοντά του υπήρχε ένας λόφος από κοπριά προβάτων, που οι άνεμοι είχαν σκεπάσει από καιρό με τη γη. Αυτός ο λόφος ήταν κατάφυτος με γρασίδι, και επιλεγμένα μανιτάρια έσφυζαν στο γρασίδι. Κάλεσα περισσότερους στρατιώτες από το στρατόπεδό μας, και πήραμε μια τεράστια σακούλα με αυτά τα μανιτάρια, τα καθαρίσαμε και τα βάλαμε στο καζάνι της κουζίνας του χωραφιού με χυλό φαγόπυρου για την παρέα μας. Όταν ο χυλός ήταν έτοιμος, όλοι οι αξιωματικοί του τάγματός μας ήρθαν τρέχοντας να το γευτούν και ακόμη και ο επιτελάρχης της μεραρχίας, που έτυχε να βρίσκεται κοντά, τον τίμησε με την προσοχή και την όρεξή του. Αργότερα, οι αξιωματικοί ξαφνιάστηκαν: λένε, πόσα χρόνια υπηρετούμε εδώ, και ούτε καν υποψιάστηκαν ότι οι τοπικές στέπες είναι γεμάτες δωρεάν λιχουδιά!
Όταν εργαζόταν στο Volga Pipe Plant, κάποτε συμμετείχε τον Σεπτέμβριο στη συλλογή ντομάτας με σειρά προστασίας του εργοστασίου. Ήταν το 82ο έτος. Βρισκόμασταν στο χωριό Pokrovka στην περιοχή Leninsky. Αυτή είναι η πλημμυρική πεδιάδα Βόλγα-Αχτούμπα. Τριγύρω ήταν ερίκι, λίμνες και όχι μακριά περνούσε το κεντρικό κανάλι του Βόλγα. Στις όχθες του υπήρχαν πυκνά δάση βελανιδιάς με μεγάλα γέρικα δέντρα. Κάποτε πήγαμε σε ένα τέτοιο δάσος βελανιδιάς, και ήμουν μουδιασμένος! Η γη ήταν σκορπισμένη, σκεπάζοντας το γρασίδι, με ένα χαλί από υπέροχα μανιτάρια. Αυτοί ήταν οι Mokhoviks-poddubniks και οι Πολωνοί Λευκοί. Για πρώτη και τελευταία φορά μέχρι στιγμής στη ζωή μου είδα τόσα μανιτάρια - ακόμα και ένα δρεπάνι! Ωστόσο, οι ανώτεροί μας έχουν παρατηρήσει από καιρό αυτή τη χαρά και, ερχόμενοι τακτικά με επιθεωρήσεις, δεν ξέχασαν να πάρουν σακούλες και σακούλες, τις οποίες γέμισαν με μανιτάρια στους βολβούς των ματιών σε μια ή δύο ώρες.
Στη δεκαετία του εβδομήντα, ως φοιτητής στη Μόσχα, επισκεπτόμουν συχνά τον φίλο του πατέρα μου, δάσκαλο στο Ινστιτούτο Πολιτικών Μηχανικών της Μόσχας (MISI). Είχε μια ντάκα στο χωριό Σεμχόζ κοντά στη Μόσχα. Και είχε και έναν γιο, ένα ζωηρό αγόρι πέντε ετών. Μια μέρα του Σεπτεμβρίου τους επισκέφτηκα στη ντάκα τους. Ο ιδιοκτήτης με κάλεσε να κάνω μια βόλτα στο γύρω δάσος και να δω "κάτι"... Μου κίνησε το ενδιαφέρον! Πήγαμε κατά μήκος του δασικού μονοπατιού, ο γιος του ιδιοκτήτη ήταν μαζί μας. Κατά διαστήματα, βούτηξε στα αλσύλλια και ακούγαμε ένα σπαραχτικό χαρμόσυνο ουρλιαχτό: "Gri-i-ib !!!" Μετά έτρεξε κοντά μας με ένα τρόπαιο. Το καθήκον μας ήταν να σύρουμε το καλάθι. Όταν γέμισε, ο ιδιοκτήτης έβαλε το κουρασμένο αγόρι στους ώμους του, αφήνοντάς μου ένα καλάθι. Επιστρέψαμε χαρούμενοι και θυμηθήκαμε ότι με τον ίδιο τρόπο, μόνο με γουρούνια ή σκύλους, στην Ιταλία και τη Γαλλία μαζεύουν βασιλικά μανιτάρια, τις περίφημες πανάκριβες τρούφες… Και τι ;! Θυμήθηκε! Μια εβδομάδα αργότερα, για κάποιο λόγο, τους τηλεφωνώ και ένας φίλος του πατέρα μου με προτρέπει να έρθω κοντά του το βράδυ. Ζούσαν τότε σε ένα νέο πυργόσπιτο στην οδό Peschanaya κοντά στο σταθμό του μετρό Sokol. Τότε ήταν μια περιοχή νέων κτισμάτων σε ένα δασωμένο μέρος, όπου πριν από τον πόλεμο εξακολουθούσαν να κυνηγούν λαγούς και φουντουκιές. Όταν έφτασα, με κάθισαν χαρούμενα και επίσημα στο τραπέζι της κουζίνας και σέρβιραν ένα πιάτο με δύο μανιταρόμπαλες μαγειρεμένες σε μέγεθος καρυδιού, από τις οποίες έβγαινε μια πυκνή και νόστιμη μυρωδιά. Τα μασούσα κάτω από ένα σωρό, και μου είπαν ότι ο γιος μου βρήκε αυτούς τους μύκητες σε μια ημιαμμώδη γη κάτω από τα πεύκα κοντά στην είσοδο του σπιτιού. Αυτός, παίζοντας, για κάποιο λόγο έσκαψε κάτω από τα πεύκα, είδε την πρώτη μπάλα, έγινε περίεργος και έσκαψε μόνο οκτώ από αυτές, μυρίζοντας τη μυρωδιά, έβγαλε το τσιρίγμα της «υπογραφής» του και έσυρε τα πάντα στο σπίτι. Αυτές αποδείχτηκαν τρούφες της περιοχής της Μόσχας, διάσημες στα παλιά χρόνια, δεν είναι τόσο μαύρες όσο οι ευρωπαϊκές, αλλά μυρίζουν και εκτιμώνται όχι λιγότερο.
Αργότερα διάβασα ότι για πρώτη φορά οι Ρώσοι γνώρισαν μαζικά τις τρούφες κατά την παραμονή τους στη Γαλλία μετά τη νίκη επί του Ναπολέοντα. Κύριοι, οι αξιωματικοί δοκίμασαν πόσο νόστιμο ήταν και οι στρατιώτες συνειδητοποίησαν πόσο κερδοφόρο ήταν να πάρουν τέτοια μανιτάρια και υιοθέτησαν αυτή την τέχνη από τους Γάλλους. Αποδείχθηκε ότι οι ελαφριές τρούφες στα δάση της περιοχής της Μόσχας, Tver, Ryazan, Tula, Kaluga και Vladimir είναι ακόμη πιο άφθονες από τις μαύρες τρούφες κάπου στην Perigord ή την Provence! Και η συλλογή τους δεν είναι πολύ δύσκολη. Τα γουρούνια λατρεύουν να μυρίζουν, να σκάβουν και να τρώνε τρούφες. Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα νεαρό επίχρυσο σε ένα λουρί, έτσι ώστε να μην είναι δύσκολο να το κρατήσετε με τα χέρια σας και να κάνετε μια βόλτα μαζί του μέσα στο δάσος. Όταν το γουρουνάκι μυρίσει μια φωλιά τρούφας και αρχίσει να την ξεθάβει, θα πρέπει να βγάλετε τουλάχιστον έναν μύκητα κάτω από τη μύτη του. Αυτός ο μύκητας αφήνεται στη συνέχεια να μυριστεί από έναν κυνηγετικό σκύλο, όπως ένα dachshund, το σπάνιελ ή το σέττερ. Σε μόλις τρεις ημέρες, τέτοιοι σκύλοι μαθαίνουν εύκολα να αναζητούν φωλιές τρούφας, αλλά, σε αντίθεση με τους χοίρους, δεν θα τις σκάψουν και θα τις φάνε. Μετά την επιστροφή από τη Γαλλία, τα παζάρια και τα εστιατόρια της Αγίας Πετρούπολης, της Μόσχας και άλλων μεγάλων πόλεων έλαβαν τρούφες σε αφθονία. Και παρόλο που αυτό το μανιτάρι δεν ήταν φθηνό, αλλά, φυσικά, η τιμή της εγχώριας τρούφας δεν μπορούσε να συγκριθεί με αυτά που εισάγονται από τη Γαλλία και την Ιταλία! Μετά το 17ο έτος του περασμένου αιώνα, η βιομηχανία συλλογής τρούφας στα ρωσικά δάση εξαφανίστηκε αμέσως, εν μία νυκτί... Και δεν έχει αναβιώσει μέχρι σήμερα!
Ταξιδεύοντας στη Βουλγαρία, θαύμασα πολύ την ομορφιά των ορεινών δασών εκεί. Έπρεπε να περιπλανηθώ εκεί. Η εντύπωση ήταν ασύγκριτη, καθαρά σαν να μην είχε πατήσει το πόδι του ανθρώπου, και πολλά διάφορα μανιτάρια. Τότε, μιλώντας με τους Βούλγαρους, εξέφρασε θαυμασμό για τα παρθένα δάση τους, και ξέσπασαν σε γέλια. Όπως, δεν έχουν παρθένα δάση. Μετά τον πόλεμο, τα βουνά ήταν φαλακρά, οι χωρικοί έκοψαν όλα τα δέντρα από αυτά για καυσόξυλα και κτίρια. Στη συνέχεια όμως ξεκίνησε μια εκστρατεία δασοφύτευσης στη χώρα και σε δέκα χρόνια τα δάση ξαναγεννήθηκαν. Στη συνέχεια ρώτησα αν τα μανιτάρια αγαπούν στη Βουλγαρία, γιατί δεν φαίνονται μανιταροσυλλέκτες στα δάση; Αποδείχθηκε ότι τα μανιτάρια αγαπούνται στη Βουλγαρία όχι λιγότερο από ό,τι στη Ρωσία. Αλλά δεν έχουν την κουλτούρα μας για τη συλλογή μανιταριών του δάσους. Επομένως, όσοι θέλουν να πάρουν μανιτάρια στα δάση για τον εαυτό τους ή για πώληση πρέπει να υποβληθούν σε ειδική εκπαίδευση και να λάβουν γραπτό πιστοποιητικό μανιταροσυλλέκτη, χωρίς το οποίο θα τιμωρηθούν αυστηρά εάν οι δασοκόμοι δουν μανιτάρια στο δάσος.
Πριν από μερικά χρόνια επισκέφτηκα το Ισραήλ σε ένα επαγγελματικό ταξίδι. Είχα την ευκαιρία να μείνω στο σπίτι των φίλων, που βρίσκεται σε ένα βιβλικό μέρος, στη Σαμάρεια. Αυτός είναι ο ποταμός Ιορδάνης. Το ανάγλυφο εκεί είναι ορεινό, τα χωριά βρίσκονται στις κορυφές χαμηλών βουνών. Τα ίδια τα βουνά δεν είναι συμπαγείς βράχοι, αλλά μοιάζουν με σωρούς από πέτρες διαφορετικού μεγέθους, πασπαλισμένες και καλυμμένες με χώμα. Στα βουνά φυτρώνουν χόρτα, θάμνοι και δέντρα, όπως έλατα και λιβανέζικοι κέδροι με τεράστιους κώνους. Και επίσης τοπικές βελανιδιές, που θυμίζουν περισσότερο θάμνους παρά δέντρα. Τα βελανίδια σε αυτές τις βελανιδιές είναι συνηθισμένα, αλλά τα φύλλα είναι μικρά, στο μέγεθος αυτών των ίδιων βελανιδιών. Ένα πρωί η οικοδέσποινα μου πρότεινε να πάω να μαζέψω μανιτάρια μαζί της. Εμεινα έκπληκτος! Το χωριό ήταν μικρό, χτισμένο κοντά, πού να είναι τα μανιτάρια; Βγήκαμε έξω από την περίφραξη του κήπου μπροστά από το σπίτι μας και καταλήξαμε στην παιδική χαρά. Αυτή η τοποθεσία περιβαλλόταν από σχεδόν καθαρά τείχη του βουνού, η τοποθεσία ήταν σε εσοχή. Η οικοδέσποινα άρχισε να περπατά σε κύκλους κατά μήκος αυτών των τοίχων, εξετάζοντας προσεκτικά τους θάμνους και το γρασίδι που φύτρωναν στις ρωγμές ανάμεσα στις πέτρες. Και, ω θαύμα! Ανάμεσά τους διακρίνονταν μανιτάρια καλυμμένα με πρωινή δροσιά. Σε μισή ώρα πετύχαμε μια τσάντα ολόσωμη. Βασικά, αυτά ήταν μανιτάρια boletus, μερικά champignons και μια ντουζίνα russula. Η οικοδέσποινα είπε ότι την εποχή των βροχών μερικές φορές βγαίνουν και μανιτάρια σιγά σιγά. Και ακόμη αργότερα, έμαθα ότι η κουλτούρα του μαζεύματος μανιταριών μεταφέρθηκε στο Ισραήλ από μετανάστες από την πρώην ΕΣΣΔ. Πριν από αυτούς, κανείς δεν μάζευε μανιτάρια εδώ. Και τώρα κάθε ρωσόφωνη οικογένεια που σέβεται τον εαυτό της έχει το αγαπημένο της οικόπεδο μανιταριών στη Σαμάρεια, όπου πηγαίνει για «κεμπάπ» την εποχή των μανιταριών.
Στην ορμητική δεκαετία του 'XNUMX, μια τρέλα για την καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών σάρωσε το Volzhsky. Ο κόσμος αγόραζε σακουλάκια με πριονίδι και σπόρια μανιταριών, τα άπλωνε σε γκαράζ, διαμερίσματα, σε μπαλκόνια, στα υπόγεια εξοχικών σπιτιών, τα πότιζαν και τα μάζευαν. Γρήγορα όμως έγινε σαφές ότι σε μικρούς κλειστούς χώρους ο αέρας ήταν απλώς φραγμένος με σπόρια μανιταριού στρειδιού και αυτό προκάλεσε σοβαρές διαταραχές και αναπνευστικές ασθένειες. Αλλά ο φίλος μου, κάτοικος του καλοκαιριού, προσαρμόστηκε. Όταν έπρεπε να ανανεώσει πολύ τα οπωροφόρα δέντρα στη ντάτσα του, δεν ξερίζωσε τα πρέμνα από τα πριονισμένα παλιά, απλά φύτεψε πάνω τους μανιτάρια στρείδια. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα μανιτάρια έκαναν μια χούφτα σκόνη από κούτσουρα, και μάλιστα έδωσαν εξαιρετική συγκομιδή. Το σπίτι ενός φίλου στη ντάτσα ήταν πρωτεύουσα, μπορείτε να ζήσετε εκεί ακόμα και το χειμώνα. Ένα χειμώνα, με κάλεσε να γιορτάσω τα γενέθλιά του στη χώρα. Όταν έφτασα, μεταξύ άλλων λιχουδιών ήταν ένα τηγάνι με τα πιο φρέσκα μανιτάρια στρείδια. Φυσικά, μπορούσαν να αγοραστούν στο κατάστημα, αλλά το αγόρι γενεθλίων δεν ήταν καθόλου λάτρης των γκουρμέ μανιταριών ... Όλα ξεκαθαρίστηκαν εύκολα. Ο ιδιοκτήτης είπε ότι αυτό το καλοκαίρι το παλιό του κεράσι αρρώστησε και πέθανε. Όταν ο φλοιός ράγισε στο δέντρο, εμφανίστηκαν εκεί μανιτάρια στρειδιών. Και μετά τις φθινοπωρινές βροχές, απλά κόλλησαν γύρω από τον κορμό και τα κλαδιά. Ήρθε ο χειμώνας, τα μανιτάρια στρείδια στην κερασιά πάγωσαν, αλλά δεν έπεσαν. Μόλις ο ιδιοκτήτης αποφάσισε να τα δοκιμάσει και αποδείχθηκε ότι αυτά ήταν τα ίδια κατεψυγμένα μανιτάρια όπως στα καταστήματα, ζεστάθηκαν - μαγειρέψτε και φάτε!
Και πρόσφατα, μια ιστορία άστραψε στην τηλεόραση για έναν χωριάτικο μανιταροσυλλέκτη που κάνει σκι μέσα σε ένα χιονισμένο δάσος το χειμώνα με ένα καλάθι στους ώμους του και μαζεύει μανιτάρια χειμωνιάτικων στρειδιών από ξερά κλαδιά δασικών δέντρων που πεθαίνουν, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό κόφτη σε ένα μακρύ κοντάρι.
- Mikhail Goldreer
- http://www.globallookpress.com/
Τα ειδησεογραφικά μας κανάλια
Εγγραφείτε και μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα και τα πιο σημαντικά γεγονότα της ημέρας.
πληροφορίες