Και υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά τα okroshka στον κόσμο που είναι αδύνατο να μετρηθούν! Το ρωσικό κλασικό είναι, φυσικά, να ψιλοκόψετε αγγούρια, ραπανάκια (ή γογγύλια!), άνηθο, μαϊντανό, βραστά αυγά, βραστές νεαρές πατάτες, φρέσκα κρεμμυδάκια, να τα περιχύνετε με kvass, κρέμα γάλακτος και σίγουρα να τα αλατίσετε νόστιμα.
Αλλά προσωπικά, ως παιδί, δεν μπορούσα να φάω okroshka με kvass για πολύ καιρό, επειδή ήμουν ο πρώτος που δοκίμασα okroshka από παντζάρι ή κρύο μπορς, όπως το λένε στην Ουκρανία και τη Λευκορωσία. Όλα είναι ίδια, μόνο αντί για kvass - ένα κρύο αφέψημα νεαρών τεύτλων απευθείας από τον κήπο. Η μαμά μαγείρεψε αυτή τη λιχουδιά χρησιμοποιώντας τη συγκομιδή από τον λαχανόκηπό μας στο Kostroma, τότε ζούσαμε στην Kostroma.
Και αργότερα, ήδη στο Volzhsky, για πρώτη φορά δοκίμασα okroshka σε kvass και - δεν μου άρεσε !! Στη συνέχεια, αποδείχθηκε ότι την πρώτη μου φορά, η okroshka φτιάχτηκε σε συνηθισμένο πίνοντας kvass από ένα βαρέλι του δρόμου και ήταν γλυκό ... Έτσι δεν λειτούργησε. Πολύ αργότερα, ήδη φοιτητής στη Μόσχα, δοκίμασα την okroshka σε αληθινή okroshka kvass στην καντίνα του ινστιτούτου, την εκτίμησα και την ερωτεύτηκα.
Ως φοιτητής, ταξίδευε συνεχώς το καλοκαίρι σε μια κατασκευαστική ομάδα στην περιοχή Σμολένσκ, που συνορεύει με τη Λευκορωσία. Στις καντίνες εκεί υπήρχε έντονη επιρροή της λευκορωσικής κουζίνας. Σερβίρονταν συχνά κρύο μπορς, στο οποίο άλλοτε μαζί με ψιλοκομμένα αυγά ή αντί για αυτά έβαζαν κομμάτια βραστό μοσχαρίσιο κρέας ή και βραστά μανιτάρια, άλλοτε και παστά. Και όταν τελείωσε η εποχή του ραπανιού, αντικαταστάθηκε με τριμμένα καρότα. Ήταν όλα νόστιμα και ενδιαφέροντα.
Στην Ουκρανία, είδα τις δικές μου ιδιαιτερότητες - «γάμα». Το okroshka τους είναι και κρύο μπορς, αλλά σίγουρα στο συνηθισμένο σετ βάζουν ψιλοκομμένες ντομάτες για να είναι οι πιο ώριμες και γλυκές, δεν βάζουν ξινή. Και συχνά προσθέτουν σάλσο-κρέας από σπιτικό καπνιστό ψαρονέφρι και το ψιλοκόβουν και ψιλοκόβουν.
Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία, οι σούπες με ζωμό παντζαριών ονομάζονται «τσόρμπα». Το κρύο τσόρμπα τους μοιάζει με το κρύο μπορς στη σύνθεση, αλλά υπάρχουν επίσης ντομάτες, γλυκές πιπεριές, ψιλοκομμένο καπνιστό ζαμπόν και αντί για ξινή κρέμα - το πιο φρέσκο γιαούρτι. Και προσθέτουν και μια κουταλιά ξινό ξηρό κρασί στο πιάτο. Περίπου το ίδιο κρύο μπορς υπάρχει στην Ουγγαρία, αλλά αντί για ζαμπόν, χύνονται σε ένα πιάτο ψίχουλα από ουγγρικό ωμό καπνιστό σαλάμι, ακόμα και θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά πάπρικας.
Κάποτε, φεύγοντας από τη Βουλγαρία, χρειάστηκε μια μεγάλη και κουραστική διαδρομή με το λεωφορείο μέχρι την πόλη Ρούσε, από όπου έτρεχε ένα τρένο για τη Μόσχα. Στο Ρούσε, πριν προσγειωθούμε, δειπνήσαμε σε ένα καφέ για τελευταία φορά. Ήρθαμε εκεί, εξαντλημένοι από τη ζέστη και το ταξίδι, καθίσαμε και βάλαμε μπροστά μας τη βουλγαρική «πράσινη σούπα». Ήταν κάτι!! Δεν είχα ποτέ τόσο δροσιστική γεύση! Μετά το δείπνο, παρακάλεσα τους μάγειρες να μου πουν τη συνταγή. Αποδείχθηκε εύκολο. Τα αγγούρια, ο άνηθος, ο μαϊντανός, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσινο ραπανάκι, το μαρούλι τρίβονται και θρυμματίζονται. Στη συνέχεια λαμβάνεται φρέσκο γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Εδώ πρέπει να προσθέσουμε ότι οι Βούλγαροι θεωρούν τη χώρα τους γενέτειρα του γιαουρτιού και την αποκαλούν «βουλγαρικό πηγμένο γάλα». Έτσι, αυτό το γιαούρτι ανακατεύεται και ανακινείται με καλό νερό πηγής σε αναλογία δύο τρίτων γιαουρτιού προς ένα τρίτο νερού. Ρίξτε τα έτοιμα χόρτα με αυτό, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι σταφυλιού και τριμμένο ξηρό τυρί αντί για αλάτι στο πιάτο. Δοκίμασα αυτό το βουλγαρικό θαύμα και τώρα δεν μπορώ να φάω εγχώριο κεφίρ και γιαούρτι okroshka, όλα αυτά δεν είναι σωστά.
Πρόσφατα, παρατήρησα ότι οι συμπατριώτες του Βόλγκογκραντ και του Βόλγα άρχισαν επίσης να πειραματίζονται με την okroshka. Συγκεκριμένα, προστίθενται γλυκές πιπεριές και ντομάτες, αλατίζονται με ξερό τυρί, στάζει ξύδι στα παντζάρια και όταν το ραπανάκι σταματήσει να μεγαλώνει, αντικαθίστανται με νταϊκόν, πράσινο ραπανάκι, καρότα, τριμμένο κολραμπί ή κόνδυλοι σέλινου. Σε ένα εκλεκτό μείγμα, χρησιμοποιούν μεταξύ άλλων χόρτα: μαρούλι, λάχανο Πεκίνου, το ίδιο σέλινο. Αρχίσαμε να φτιάχνουμε okroshka σε κρύους ζωμούς από κουνουπίδι ή σπανάκι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται βρασμένο κουνουπίδι αντί για νεαρές βραστές πατάτες. Και αντί για κρέμα γάλακτος, καμιά φορά βάζουν καϊμάκ. Κάποτε δοκίμασα σε ένα πάρτι ακόμη και okroshka σε kvass με προσθήκη αβοκάντο. Τίποτα, είναι ωραίο... Λοιπόν, στην υγειά σου!
Η οσετική εκδοχή του παντζαριού είναι υπέροχη, είναι παρόμοια σε σύνθεση με το τσόρμπα, αλλά όλα τα συστατικά αλέθονται σχεδόν σε σκόνη, στη συνέχεια εγχύονται σε ζωμό παντζαριού σε έναν παγετώνα και μετά σερβίρονται αναμεμειγμένα με καυκάσιο γιαούρτι από πρόβειο ή κατσικίσιο γάλα. και αντί για αλάτι, πάλι - τριμμένο τυρί.
Το δυτικοευρωπαϊκό ανάλογο της okroshka είναι η παγόσουπα γκασπάτσο. Η βάση του ζωμού του είναι ο χυμός ντομάτας, ελαφρώς αραιωμένος με νερό. Και ως καρυκεύματα, προστίθενται ξύδι, σκόρδο, ελαιόλαδο και κομμάτια πάγου.
Υ.Γ. Κατά την προετοιμασία αυτού του υλικού σε βιβλία και στρώματα της «πληροφορίας» του Διαδικτύου, μερικές φορές συναντούσα αποσπασματικές δηλώσεις εδώ κι εκεί ότι όλα τα okroshka, chorba και gazpacho είναι προϊόντα της εφευρετικότητας του παλιού στρατιώτη, όταν, μετά από μια κουραστική στρατιωτική μετάβαση στο καλοκαιρινή ζέστη, εξαντλημένοι στρατιώτες προσπάθησαν να σταματήσουν Γρήγορα μαγειρέψτε κάτι απλό, κρύο, θρεπτικό και νόστιμο από τα προϊόντα στο χέρι και εκεί κοντά. Προσωπικά, έχω την τάση να το πιστεύω αυτό, γιατί είναι γνωστό Ιστορία, όπως και τους περασμένους αιώνες σε έναν από τους αμέτρητους ευρωπαϊκούς πολέμους, είτε οι πολιορκημένοι είτε οι πολιορκητές είχαν μόνο αυγά, κέικ, ξύδι και ελαιόλαδο από τα τρόφιμα. Ήταν τόσο κουρασμένοι από αυτό το σύνολο από μέρα σε μέρα που κατάφεραν να βρουν κάτι εντελώς νέο από αυτό της αρεσκείας τους. Ως αποτέλεσμα, γεννήθηκε η ζωντανή μαγιονέζα ...